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做皮蛋肠为啥放碱面

时间:2021-08-08 14:10:10 阅读量:83次 作者:未知
导读:做皮蛋肠为啥放碱面魔法网手机版/2020-03-1420:19:00做皮蛋肠之所以要放碱面,是因为蛋在碱性溶液中能够使里面的蛋白质凝胶变性,从而变成富有弹性的固体,这样制作做出来的皮蛋肠就更Q弹有嚼劲

  做皮蛋肠为啥放碱面

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  2021020-03-14 20:19:00

  做皮蛋肠之所以要放碱面,是因为蛋在碱性溶液中能够使里面的蛋白质凝胶变性,从而变成富有弹性的固体,这样制作做出来的皮蛋肠就更Q弹有嚼劲了,所以我们在制作的时候放碱面是非常必要的。

  做皮冻放碱面的原因

  做皮蛋肠为啥放碱面

  松花蛋肠是我国北方地区疆的人经常吃的一种凉菜,它外表看上去黑乎乎的,让人难以下口,但是吃过之后都会感觉到口感极为鲜美,具有鸡蛋的细腻润滑,还有一种独特的松花蛋风味,深受人们喜爱。

  在制作松花蛋肠的时候通常会在里面放一些碱面,这种做法是大有说法的。一般情况下,蛋在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性,让其成为富有弹性的固体,这样制作出来的皮蛋肠就会Q弹有嚼劲,独具风味,所以放碱是非常有必要的。

  皮蛋肠制作起来也比较简单,先将皮蛋去壳切碎备用,然后再碗里打几个鸡蛋,加入碱面搅拌均匀,然后将皮蛋倒进去,滤掉上面的泡沫后用保鲜膜盖好扎几个孔,放到蒸锅里面蒸15分钟,取出来切成片状就可以蘸酱食用了。